Saviez-vous que chez nous, beaucoup de processus sont restés identiques à ceux d’autrefois ? Non pas que nous soyons sceptiques face à l’innovation. Bien au contraire. Mais il y a des gestes que même les technologies les plus modernes ne nous permettent pas de faire comme nous le souhaiterions. C’est pourquoi nous comptons sur nos artisans chocolatiers. Sur leur grande expérience. Sur leur flair particulier. Et sur leur amour du détail.

Avant de pouvoir partager avec vous notre FrischSchoggi au lait florentin, un grand travail manuel est nécessaire. Tout d’abord, on mélange les amandes, le sucre, le beurre et la crème fraîche jusqu’à obtenir une pâte onctueuse que l’on fait chauffer. Ensuite, on étale une fine couche du mélange florentin caramélisé sur un filet de cuisson à mailles serrées qu’on garde au chaud dans le four. Avant même que la tablette de florentin ne refroidisse complètement, on le presse à la main sur le chocolat au lait frais encore malléable. Avec délicatesse, pour ne rien casser, mais avec suffisamment de force pour que les deux moitiés se lient fermement.

Dans chacun de nos pralinés se cache un grand dévouement. Et parfois même une noisette du Piémont, fraîchement torréfiée. Comme dans le lait piémontais. La Tonda Gentile Trilobata est recouverte de gianduja aux noisettes liquide. La crème de gianduja savamment appliquée apporte une touche finale unique. Mais le piémontais lait n’est pas le seul concerné: nombre de nos pralinés sont décorés à la main dans notre fabrique. Que ce soit à la fourchette, au pochoir ou lors de la pose d' une pistache.

Depuis notre création, nous enrichissons le monde du chocolat par nos innovations. Parfois même avec de petites révolutions. Par exemple, avec nos boules creuses pour truffes à parois fines, une technique brevetée sur laquelle repose aujourd’hui encore notre production. Là encore, ce n’est qu’une fois affinées avec soin que nos truffes deviennent des chefs-d’œuvre uniques et crémeux. Chaque boule creuse est d’abord remplie d’une pâte à truffes délicatement fondante, puis trempée dans la couverture. Enfin, nous roulons les truffes sur une grille jusqu’à ce que leur texture typique apparaisse.

La période précédant Pâques est particulièrement chargée pour nos artisans chocolatiers. En effet, chacun de nos lapins est « maquillé » individuellement à la main. Lou aussi. Tout d’abord, nous créons les yeux : les pupilles avec du chocolat noir, le reste avec du chocolat blanc. Une fois qu’ils ont durci, nous versons du chocolat au lait dans le moule et attendons qu’il refroidisse. Une fois libérée du moule, l’oreille de Lou est dessinée avec du chocolat liquide et saupoudrée de poudre d’argent véritable. Il ne reste plus qu’à ajouter le nœud coloré. Pâques peut alors arriver.

Les messages affectueux nous tiennent particulièrement à cœur. Pour cela, nous proposons par exemple un cœur en chocolat au lait avec des noisettes fraîchement caramélisées. Puis un deuxième cœur, un peu plus petit, en chocolat blanc. Et, très important, une main assurée. En effet, l’inscription du message requiert une concentration maximale et une grande finesse technique. Il n’est pas possible de faire des corrections après coup. Le tracé doit être parfait dès le premier essai. Certains de nos artisans chocolatiers maîtrisent cet art calligraphique à la perfection. Ils font de chaque cœur une pièce unique et précieuse.