Nous connaissons le parcours de nos fèves de cacao, de leur pays d’origine à nos chocolateries. Car nous en sommes convaincus : c’est ainsi qu'on produit le meilleur des chocolats. Cette qualité est notre priorité absolue.
Nos partenaires
Nous partageons avec nos partenaires une véritable passion pour la qualité. Il est donc naturel qu’au fil des années, quelques amitiés se soient tissées. Des amitiés que nous sommes heureux de partager avec vous. Venez visiter avec nous les plantations, et les petites exploitations.
Edwin Sibaya, producteur de cacao au Costa Rica
« Nous connaissons personnellement les acheteuses et acheteurs de Läderach et partageons leur passion pour le chocolat. »
Vers l’entretien
Fabio Francone, producteur de noisettes du Piémont
« Ils nous ont fait entièrement confiance, même les années où la récolte a été difficile. »
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Werner Schenk, producteur laitier de Thurgovie
« La beauté de la Suisse, nous la devons aussi à nos vaches. »
Vers l’entretien
Nos variétés de cacao
Nous achetons notre cacao aux quatre coins du monde, du Costa Rica à Madagascar. Même si tous les pays situés le long de la ceinture du cacao ont un climat comparable, les cabosses développent des arômes et des profils de goût bien distincts selon leur origine.
Criollo
Origin: Sambirano (Madagascar), Upala (Costa Rica)
Harvest Period: septembre à novembre (Madagascar), juillet à février (Costa Rica)
Le Criollo est souvent considéré comme la reine des cabosses. Ses fèves sont parmi les plus recherchées au monde en raison de leur rareté. Nos Criollos proviennent exclusivement de deux régions de culture : la vallée de Sambirano à Madagascar et la région d’Upala au Costa Rica. Ces deux terroirs offrent un environnement optimal à cette variété de cacao de premier choix. Délicatement fermentées et séchées, les fèves Criollo confèrent au chocolat un goût de cacao intense, associé à des notes d’agrumes et de baies.
Trinitario
Origin: Gran Couva (Trinité), Bahia (Brésil), Sambirano (Madagascar), Upala (Costa Rica)
Harvest Period: décembre à mars (Trinité), octobre à mars (Brésil), septembre à novembre (Madagascar), juillet à février (Costa Rica).
Notre deuxième cacao de premier choix est le Trinitario. Il provient des mêmes régions de Madagascar et du Costa Rica que le Criollo, ainsi que du Brésil et de son pays d’origine, Trinité. Notre Trinitario de Trinité vient de Gran Couva. Fermentées selon la méthode traditionnelle et séchées lentement, ses fèves donnent un authentique chocolat Pure Origine au goût riche en cacao et aux nuances de bois noble. Au Brésil, les producteurs de cacao utilisent la méthode Cabruca. Ils veillent à une culture biologique durable à l’ombre de la forêt tropicale et préservent ainsi l’écosystème naturel.
Amelonado
Origin: Région du Centre (Ghana)
Harvest Period: septembre à mars
L’Amelonado fait partie des variétés populaires un peu plus faciles à cultiver. Originaires de l’Amazonie brésilienne, ces cabosses vertes et jaunes poussent aujourd’hui également sur le continent africain. Notre Amelonado provient exclusivement du Ghana. Il doit son profil gustatif typique et très aromatique non seulement au climat fertile de la Central Region, mais aussi à l’expérience des productrices et producteurs de cacao locaux.
National
Origin: Los Rios (Equateur)
Harvest Period: mars à juin
La variété « National » (aussi connue sous le nom « Arriba ») fait la fierté de l’Equateur. Comme le Criollo et le Trinitario, elle appartient à la famille des fèves traditionnelles et est utilisée, entre autres, dans notre Single Origin Ecuador. Les fèves proviennent de la province de Los Rios, un terroir riche en eau, à l’ouest de la cordillère des Andes. C’est là, dans la forêt équatorienne, que la variété National se développe le mieux. Elle a un goût légèrement amer et mêle une note intense de cacao à des arômes doux et floraux.
Imperial College Selection
Origin: Gran Couva (Trinité)
Harvest Period: décembre à mars
Le terme « Imperial College Selection » (ICS) désigne différentes variétés de cacao riches en arômes, sélectionnées et décrites en détail par le Dr F. J. Pound dans les années 1930. En réalité, il ne s’agit pas d’une catégorie à part entière, mais d’une sélection des variétés de cacao les plus nobles. Les productrices et producteurs de cacao cultivent les ICS sur les Estates de Gran Couva. Nous achetons ce cacao, qui séduit par ses arômes fruités et floraux et ses notes équilibrées, directement à la coopérative locale de Montserrat.
De l’origine au plaisir du goût
Depuis des générations, nous partageons notre passion pour un chocolat d'exception. Découvrez notre histoire, nos innovations et le savoir-faire artisanal authentique de nos artisans chocolatiers.
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Les Alpes suisses sont notre patrie, le monde est notre hôte. Découvrez nos origines et pourquoi l’innovation est pour nous une priorité. Et rencontrez les personnes qui se cachent derrière Läderach.
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